Матушка-редька, или подарок солнца.

Источник: Ресторан.Ру от Оксаны Ельновой

Помню в детстве я ее совсем не любила и не понимала, как это можно есть эти белые горькие дольки, да еще обильно посыпав солью. Зато помню, как бабушка настаивала для меня мед в редьке и потом этим снадобьем лечила меня от простуды. Этому лекарству не было равных, ведь не зря испокон веков на Руси редьку считали овощем 'сытным, силу дающим и недуги прогоняющим'. Поэтому сейчас, как только начинается сезон, я обязательно иду на рынок и закупаюсь этим полезным и очень вкусным овощем.

Многие ошибочно полагают, что редька - исконно русский продукт. На самом деле знали и выращивали редьку и в странах Средиземноморья, Азии. А Древние римляне и греки выращивали не только черный сорт редьки, но и серый, розоватовый. А родиной зеленой редьки считается Азия - этот сорт всегда отличался сочностью и отсутствием характерной горчинки.

Особым почетом пользовалась редька в Древней Греции. В Дельфийском храме ее подавали на золотом блюде. В дар богу Аполлону греки обычно отливали золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля. Такое уважение и почтение связано с тем, что в редьке содержится много витаминов и полезных веществ. Это витамины группы В: витамин В2, витамин В5, пиацин. Минеральный состав тоже очень насыщен, посмотрите сами: натрий, кальций, калий, железо, фосфор, магний, сера. Кроме этого этот овощ помогает выводить из организма соли тяжелых металлов, обладает противомикробным действием и является отличным профилактическим средством от атеросклероза.

Народная медицина советует употреблять редьку в следующих случаях:
- при камнях в желчном пузыре надо ежедневно пить по 200 мл сока редьки. Если выпить сок редьки трудно, можно смешать его со свекольным соком;
- при ревматизме поможет такой рецепт. Смешивают 3 части редечного сока, 2 части меда, 1 часть водки и немного поваренной соли. Этой смесью смазывают больные суставы;
- семена редьки обладают антимикробными свойствами. Их растирают с небольшим количеством воды и накладывают на медленно заживающие раны;
- мед с соком черной редьки принимают при заболеваниях печени, желчного пузыря и органов пищеварения. Возьмите по одному стакану сока черной редьки и меда, хорошо перемешайте и принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Что касается приготовление блюд из редьки, то кроме всеми любимого салат с морковкой и майонезом существует множество рецептов, в которых принято использовать этот овощ. 'Яств из матушки-редьки не перечесть: и в тюрьке с лучком, постным маслицем и ржаными сухариками, и жаренная в меду, и отварная с кваском, а еще тертая с сольцой, чтобы слезу пустила' - все эти рецепты предлагались в русских кулинарных сборниках XVIII века. Мы тоже хотим предложить современным хозяйкам несколько вкусных и полезных рецептов с редькой, которые украсят ваш повседневный и праздничный стол.

Кулинарные рецепты из редьки.

Салат из свежих огурцов с редькой.

Ингредиенты: огурцы свежие 4 шт.
редька 1 шт.
лук 1 шт.
соль
овощной соус 1 стакан

Способ приготовления: Редьку и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленый лук, соль. Всё перемешать и полить овощным соусом.

Салат из зеленой редьки, курицы и жареного лука

Ингредиенты: 2 зеленых редьки среднего размера
4 луковицы
1/2 курицы
майонез 1 банка (250 мл)
соль по вкусу

Способ приготовления: Сварить половинку курицы, разобрать, порезать на кусочки. Кроме вареной курицы можно использовать копченую или обжаренную курицу. Редьку почистить, мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Лук пожарить до прозрачно-золотистого цвета. Все смешать, посолить, заправить майонезом. 

Пельмени с редькой

Ингредиенты:для фарша:
редька 450 г
репчатый лук 50 г
масло 50 г
соль
Тесто:
мука пшеничная 320 г
яйцо 1 шт.
вода 120 г
соль 7 г
мука для подсыпки 20 г

Способ приготовления: Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней воронку, влить туда воду, добавить яйцо и соль. Заместить крутое тесто. Готовое тесто накрыть крышкой и дать постоять около получаса. Затем нарезать тесто на куски для формирования пельменей. Редьку очистить, потереть на терке, слегка спассеровать с маслом. Добавить обжаренный лук и соль. К пельменям подать сметану.

Бутерброды с редькой

Ингредиенты: хлеб 100 г
ветчинное масло 20 г
редька 1 шт.
сметана 2 ч. л.

Способ приготовления: Редьку вымыть, очистить и натереть на тёрке. Ломтик хлеба намазываем ветчинным маслом, затем ровным слоем тёртой редьки, смешанной со сметаной. Сверху украшаем, свежей зеленью.

Квашеная редька.
Я ещё весной-летом собираю листья одуванчиков, промываю-режу их и солью засыпаю для хранения.

Ближе к осени, когда в продаже появляется зелёная редька и корень сельдерея, всё это тру на мелкой тёрке, соединяю в пропорции редька: сельдерей: одуванчики примерно 3:1:1 или 4:2:1. Добавляю нарезанный тонкими пластинками солёный/квашеный чеснок, соль по вкусу, можно укроп - кинзу добавить (особенно если без одуванчиков делать), и сую в холодильник дней на 10. Можно употреблять с растительным маслом как салат или как заправку в другие блюда (макароны, гречку).

Тут две тонкости. Во-первых, для более ядрёно-изысканного вкуса можно натёртый корень сельдерея оставить на день/ночь в тепле, без соли, для всякой естественной ферментации. Во-вторых, в момент приготовления это месиво никаких положительных эмоций не вызывает, а хочется его выбросить 8-). Но когда созреет - опять же не оторвёшься.

Салат с редькой, морковью и яблоком.

Ингредиенты:

1 небольшая редька

1 средняя морковь

1 яблоко «антоновка»

3-4 зубчика чеснока

сок 1/4 лимона

цедра с 1/4 лимона

Способ приготовления: Вымытые и очищенные редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке, хорошо перемешать. Добавить тертый чеснок и лимонную цедру. Из лимона выжать сок, добавить в салат, перемешать, посолить по вкусу.

Кулинарный рецепт от Ирины Кутовой.

Источник: Хорошая кухня

Салат из редьки со шкварками.

Мне очень понравился этот салат. Я вообще очень люблю шкварки и, соответственно, все блюда, где они присутствуют.

Сухарики нужно делать совсем маленькими, тогда салат будет более однородным по вкусу.

Жир смягчил специфический вкус редьки.

Но мне не понравился вот такой момент. Сало после остывания "схватывается" и при еде возникает неприятное ощущение "размазывания" его по небу. Поэтому я рекомендую либо есть этот салат сразу после приготовления, пока жир не застыл, либо заменить его каким-нибудь растительным маслом по вкусу (например, оливковым или горчичным) или майонезом.

Ингредиенты: 1 крупная редька, 1~2 луковицы, 2 больших ломтика черного хлеба (толщиной не более 0,5см), 100~150г сала (можно копченого или соленого)

Способ приготовления:

Редьку почистить и порезать тонкой соломкой или потереть на средней терке. Идеально подходит терка для морковки по-корейски.

Сало порезать небольшими брусочками и обжарить на маленьком огне до золотистого цвета (весь жир должен вытопиться). Если сало не соленое, перед жаркой брусочки нужно подсолить. Для аромата вместе с салом можно положить порезанный зубчик чеснока.

Шкварки вынуть. На вытопившимся жире обжарить порезанный тонкими четверть – кольцами лук.

Хлеб порезать маленькими кубиками (со стороной не более 0,5см). Подсолить и посушить в духовке. При желании сухарики можно сделать недосушенными - с хрустящим верхом и мягкой серединкой.

В салатник выложить горкой тертую редьку, вокруг - сухарики, сверху - лук и шкварки. Полить 2-мя ст ложками вытопившегося жира (кипящего).

Перед раскладыванием салата по тарелкам, все тщательно перемешать.

Дополнения к рецепту от кушателей:

(есть слушатели, а это кушатели)

1)Рецепт этого салата навеял менее жирный вариант, который только что сделала и получилось тоже очень вкусно: натереть на терке сочную, зеленую редьку; обжарить маленькие кусочки 0,5х0,5х0,5 черного хлеба на сковороде в ооочень маленьком кол-ве масла с солью, потом все перемешать — оч вкусно:))

2)А я делаю этот салат с печенкой! Мой любимый салат — «вкус детства». Рассказываю. Взять в равных пропорциях тертой черной редьки и натереть столько отварной печени. Смешать все, заправить куриными(!!!) шкварками (можно с жаренным луком). Шкварки готовлю как ГУРман. При этом лишний жир сливаю. Остаются только хрустящие кусочки. А если мало жира, то добавляю растительное масло. И еще один секрет. Редьку лучше натереть заранее и оставить ее (на холоде если зима — на балконе), чтобы вышла вся горечь и резкий запах. Тогда салат получается очень нежным. Я готовлю его на все праздники. Можно сказать — мое «фирменное блюдо».

3) Моя бабушка, а потом и мама заправляли тертую редьку смальцем — куриными, гусиными или утиными шкварками. Приготавливается смалец очень просто. Шкурка птицы с подкожным жиром нарезается маленькими квадратиками (примерно 1 см) и обжаривается на сковородке с мелко нарезанным луком. Все это выкладывается в какую-нибудь посудину (банку, например) и охлаждается. Получается янтарно-желтая масса с хрустящими шкварками и лучком. Жир птицы не такой тугоплавкий, как свиной (консистенция — крупинками, как у топленого масла), и получается замечательная закусочка, если намазать смалец на кусочек хлеба, булочки или тостик.

Кулинарные рецепты от Сергея Стародубцева

Источник: газета «К столу москвичей»

В прошлом для простых русских людей редька была одним из основных продуктов питания, из нее готовили тюрю и другие блюда. В настоящее время корнеплод употребляют только в свежем виде. Перед приготовлением салатов очищенную черную редьку рекомендуется опустить в холодную воду на 20-30 мин.

Салат из редьки.

Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом или сметаной (тогда и сахаром) и уксусом. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа или петрушки.

Салат «Здоровье»

Нашинковать редьку, морковь, яблоки, белокочанную капусту, корнеплоды сельдерея в равных количествах, перемешать и заправить смесью майонеза и сметаны.

Салат из редьки с простоквашей.

Редьку очистить, промыть, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить простоквашей, посыпать зеленым луком.

Салат из белой редьки.( по-японски дайкон).

Очищенную редьку промыть, натереть на крупной терке и заправить растительным маслом и лимонным соком. Положить на тарелку и украсить маслинами, дольками крутого яйца, солеными огурчиками или сладким красным перцем.

Рецепты от Оксаны Суворовой.

Источник: Женский портал.

Редька - растение однолетнее. Острый запах и горьковато-сладкий вкус обуславливаются эфирным маслом (от 8,4 до 50 мг %. Употребляют редьку в зимнее время, чаще всего в свежем виде. Наиболее распространена зимняя круглая черная редька. Она отличается черной кожурой и приятным слабо-острым вкусом. Редька стимулирует обмен веществ и улучшает пищеварение.

Химический состав (в %): сухие вещества — 10,5— 13,0, сахара — 1,5 — 6,4, клетчатка — 0,8—1,7, минеральные вещества — 0,8—1,1, азотистые вещества — 1,6—2,5, Высоко содержание аскорбиновой кислоты: от 8,3 до 29,0 мг %.

Редька с маслом.

Редька — 2—3 шт.,

Лук репчатый — 2 головки или зеленый лук — 1/2 пучка.

Масло растительное — 1/2 стакана, соль по вкусу.

Редьку очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или нашинковать тонкой соломкой, посыпать солью, смешать с предварительно очищенным, промытым и мелко нашинкованным луком. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из редьки с жареным луком.

Редька — 2 — 3 шт.

Лук репчатый — 4 — 5 головок.

Масло растительное — 3/4 стакана, соль по вкусу.

Очищенную, промытую редьку нашинковать тонкой соломкой, соединить с обжаренным луком, заправить оставшимся маслом.

Салат из редьки и моркови.

Редька — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук зеленый — 1/2 пучка.

Сметана — 1/2 стакана, соль по вкусу.

редьку, морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, соединить с нашинкованным луком, посолить, полить сметаной и перемешать.

Салат любительский.

Редька — 1 шт.

Печень говяжья — 600 г.

Лук репчатый — 2 головки.

Масло растительное — 1 стакан.

Мука пшеничная — 2 ст. ложки, соль, перец — по вкусу.

Зачищенную от пленок печенку нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки. Отдельно обжарить репчатый лук до золотистого цвета.

Подготовленную редьку нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, соединить с печенью, нарезанной соломкой, обжаренным луком.

Приятного аппетита!

Целебные свойства редьки

Секреты от Сергея Стародубцева

Источник: газета «К столу москвичей»

«Зла, а всем мила», - так говорят в народе о редьке, а искусство врачевания в том и состоит, чтобы превратить «зло» во благо. Специфический аромат, жгучесть и горечь создают содержащиеся в ней горькие гликозиды, сернистые эфирные масла и пуриновые основания. По количеству эфирных масел (до 25,5 мг%) редька превосходит другие овощи. Кроме того, в ней больше, чем в других овощах, свободных органических кислот, отсюда – ее сильное ощелачивающее действие. Благодаря большому содержанию железа (1,2 мг%), калия (1200 мг%) и магния(2,2 мг%), редьку с успехом используют при лечении болезней системы кровообращения: стенокардии, анемии, аритмии. Помимо перечисленных выше минеральных веществ и витаминов в редьке содержится (%): воды – до 87, углеводов – 7, пищевых волокон -1,55; белка – 1,9; рафанол, холин, лизоцин, инулин и ферменты.

В народной медицине используют корнеплод, листья и семена.

Лечение корнеплодом

При артрите, радикулите, экземе, гнойных ранах и язвах на болезненные места накладывают кашицу из тертой редьки на 20-30 мин. 1 раз в день.

При межреберной невралгии, миозите, люмбаго, подагре, радикулите, экземе, стрептодермии в болезненные места 1 раз в день втирают сок редьки, цельный или разбавленный водой, или растительным маслом в соотношении 2:1; с той же целью применяют растирку из сока редьки, водки и меда, смешанных в соотношении 1:1:0,5.

При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, туберкулезе, хроническом бронхите, коклюше, бронхиальной астме, анемии, сахарном диабете, камнях в печени и почках рекомендуется пить 10-20%-ный раствор сока редьки в воде, начиная с 1 ч.л. и постепенно доводя принимаемый объем до 50 мл, 1-2 раза в день за 10-15 мин. до еды. Курс лечения -1-2 месяца.

При кашле и авитаминозе помогает сок редьки с медом или сахаром, приготовленный следующим образом: корнеплод средней величины с хвостиком тщательно моют, срезают верх, удаляют сердцевину примерно на четверть объема, кладут внутрь 1 ч.л. меда и помещают редьку на банку с водой так, чтобы хвостик был в воде. Через 2-3 ч полость заполнится соком, который нужно принимать 2-3 раза в день за 10-15 мин. до еды. Через двое суток корнеплод нужно заменить новым. Наружно такой сок используют при гнойных, долго не заживающих ранах и язвах.

Бронхит, коклюш, катар верхних дыхательных путей, анемию можно вылечить такими средствами:

нарезать редьку маленькими кубиками, положить в кастрюлю, посыпать сахаром и печь в духовке в течение 2 ч на слабом огне, затем процедить, отжать и принимать жидкость по 2 ст. ложке перед едой и на ночь перед сном.

Натереть черную редьку, отжать сок, смешать его с медом в равных количествах и употреблять по 2 ст. л. перед едой и перед сном.

При простуде в 0,5 л смеси сока редьки, меда и водки в соотношении 3:2:1 добавляют 1 ч.л. соли и принимают после бани по 50 мл. 1-2 раза в день. Этим же раствором протирают болезненные места, после чего обвязывают их шерстяной тканью.

Лечение семенами и листьями

При пониженной кислотности желудочного сока и простудных заболеваниях помогает настой, приготовленный таким образом: 1 ст.л. свежих или сухих листьев редьки заливают 0,5 л кипятка, настаивают 8-10 ч. и пьют по четверти стакана 2-3 раза в день.

При экземе, гнойных язвах и ранах делают припарки из растертых в порошок семян редьки, разведенных небольшим количеством горячей воды до густоты манной каши.

При всех перечисленных выше заболеваниях рекомендуется пить по 1 ст. л. 3 раза в день отвар из семян редьки, приготовленный следующим образом: семена заливают водой в соотношении 1:10, нагревают на водяной бане 30 мин., доливают кипятком до требуемого объема. Пьют отвар охлажденным до комнатной температуры, запивая морковным соком.

из серии "ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ КОТОВ... и их верных врагов - собак"

Источник: Наталья Саркавази

В нашей семье принято придавать значение народным приметам. Одна из них гласит: если кот утепляется к зиме, то есть отращивает на пузе особенно густой и длинный мех - значит , зима будет холодной. А если мех при этом начинает желтеть и кучерявится - жди беды вроде лопнувших батарей и промёрзших кранов. Не знаю, почему кот желтел к холодам, но примета не подводила и мы всю осень наблюдали за процессами, происходящими на котовском животе.

В ту зиму кот особенно тщательно подготовился к зиме.

Он так распушился и раскучерявился, что мы заранее подоставали с антресолей валенки и навязали тёплых шарфов. И не напрасно. По случаю жестоких морозов не рекомендовалось лишний раз выходить из дома, но кот никого не слушал. Невзирая на запреты и предупреждения синоптиков, он гулял все ночи напролёт. Зря, что ли, шубу отращивал? И всё же случилось то, о чём мы не раз его предупреждали: кот заболел. Соблюдая строгий постельный режим, он лежал весь день на батарее отопления и потел. Глаза при этом у него были грустными, а нос сухим и горячим. Кот отказывался от еды, жаловался на жизнь и требовал сочувствия. Упарившись на батарее, он спрыгивал на пол и бродил по комнатам, тихонько бормоча что-то под нос и чихая на всю квартиру.

Что делать холодными зимними вечерами?

Время тянется медленно. Я лежала на диване, закутавшись в плед, и читала «Историю государства Российского». Кот сидел в прихожей, с любовью глядя на дверь. Ему очень хотелось гулять, но он понимал, что это было бы сущим безумием. Наконец он подошёл ко мне и застыл в своей любимой позе. Когда кот ставит лапы в третью танцевальную позицию и поднимает хвост, как восклицательный знак, это означает «Послушай!»

- Что тебе, Мусич?

- Мяу! - говорит кот и кивает на дверь: пошли.

Мне ужасно не хочется вылезать из пледа, но у нас принято уважать капризы больных. Я поднимаюсь и иду вслед за Мусичем. С выражением необыкновенной важности на морде и по-прежнему поднятым хвостом, кот ведёт меня за собой. Представляю, как он хвастается перед дворовыми котами: «хозяйка у меня... послушная... что хочу - делает. »

В прихожей , на перекрёстке всех дорог, кот останавливается и думает. Иногда он просится в ванную. Иногда - в спальную, где любит посидеть в книжном шкафу. Мусич, конечно, не умеет читать книги, но зато может их нюхать. Это так интересно! Просто видишь, кто их читал! Мусич похож на одного знакомого, который выбирает книги в библиотеке... по запаху! Взяв книгу, он раскрывает её веером и быстренько пронюхивает. Я говорит, понимаю, таким образом, какие люди читали эту книгу. Злые или добрые, умные или глупые. Чем старее книга, тем больше информации хранит на своих страницах. Мой кот «читает» так же.

Поразмышляв, Мусич ведёт меня на кухню, где у нас также два маршрута: к холодильнику, поинтересоваться насчёт мясного или к буфету, где хранится сухое кошачье питание. Минуя то и другое, он подходит к подоконнику, встаёт на задние лапы и тянется к блюдцу, на котором лежит большая чёрная редька. Странное желание! Что может быть горше чёрной редьки?

- Мусич! - говорю я коту. - Я понимаю. что ты болен и нос у тебя не работает. Но коты редьку не едят! Согласен? Ты видел когда-нибудь, чтобы кто-нибудь из твоих друзей её ел? То-то же.

Оставив кота, я возвращаюсь к книге. Мусич снова подходит ко мне, поднимает и ведёт на кухню. Может он, наконец, проголодался? Я предлагаю ему еду. Оставив без внимания любимые деликатесы, усатый тянется к блюдцу. Он требует, возмущается, настаивая на своём : дайте коту редьки!

Вот чудеса! Что случилось с моим котом? У больных бывают причуды, но не до такой же степени! Всё же кот, не коза. Я решаю исполнить котовскую просьбу, с единственной целью : показать, кто из нас был неправ. Отрезаю тонюсенький, хрустящий ломтик, от аромата которого захватывает дух , и протягиваю Мусичу. Как это можно есть? Кот собирает всё своё мужество, затем закрывает глаза, и, давясь, чихая и обливаясь слезами, начинает жевать редьку! Сжевав кусочек, он открывает глаза, из которых ручьём льются слёзы и хватает ртом воздух, как рыба на берегу. Я вижу, как ему плохо.

Запей, говорю, водичкой. Кот соглашается, дует воду и с самым трагическим выражением, какое я видела когда-либо на кошачьей физиономии, просит добавки. Я скормила ему ещё два куска.

На поверхности редьки я замечаю следы кошачьих зубов. Как видно, он попытался откусить, но , не справившись с задачей, пришёл просить о помощи.

Наутро мой котик был здоров. А я до сих пор не могу понять: откуда он знал, что редька помогает при простудных заболеваниях?

РЕДЬКА ДИКАЯ, или ПОЛЕВАЯ - Raphanus raphanistrum (L.)

Источник: Лесные Информационные Системы

Однолетнее серо - зеленое щетинистое или голое травянистое растение (30 - 60см). Стебель прямостоячий, в верхней части ветвистый. Листья черешковые, очередные. Цветки собраны в верхушечные кисти без коротких прицветников. Лепестки желтые, реже белые. Цветет все лето и осень. Растет на полях, парах и сорных местах, у дорог и жилья, на пустырях. Лекарственное, медоносное.